Chips de courgette au parmesan

📝 Ingrédients

• 2 courgettes (environ 250 g pièce)
• ½ c. à c. de sel fin (pour faire dégorger)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• ½ c. à c. d'ail en poudre
• 40 g de parmesan finement râpé
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mandoline ou couteau bien aiguisé
• Passoire
• 2 torchons propres
• 2 plaques de cuisson
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les trancher en rondelles très régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur, idéalement à la mandoline (toujours avec le poussoir pour protéger les doigts). Des rondelles inégales cuisent mal : les fines brûlent, les épaisses restent molles.
2. Mettre les rondelles dans une passoire, les saupoudrer de sel fin en mélangeant avec les mains et les laisser dégorger 20 min au-dessus de l'évier : elles vont rendre beaucoup d'eau, et c'est ce qui les rendra croustillantes.
3. Préchauffer le four à 130 °C (chaleur tournante si possible). Étaler les rondelles en une seule couche sur un torchon propre, poser le second torchon dessus et presser fermement pour les sécher au maximum. Ne pas les rincer.
4. Tapisser les deux plaques de papier cuisson et y disposer les rondelles côte à côte, sans qu'elles se chevauchent. Les badigeonner légèrement d'huile au pinceau, puis parsemer d'herbes de Provence, d'ail en poudre et d'un tour de poivre. Ne pas resaler.
5. Enfourner pour 50 min à 1 h, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rondelles aient bien réduit, soient sèches au toucher et commencent à dorer sur les bords.
6. Sortir les plaques, parsemer chaque rondelle d'une pincée de parmesan et remettre au four 20 à 30 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveiller dès 20 min : les plus fines colorent plus vite, retirer au fur et à mesure celles qui sont prêtes.
7. Éteindre le four et y laisser les chips 10 min porte entrouverte, puis les laisser refroidir complètement sur la plaque : elles deviennent cassantes en refroidissant. Si certaines restent molles, les remettre 10 min au four.