Chips de betterave & carotte

📝 Ingrédients

• 1 betterave crue (environ 250 g)
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les carottes, 1 pour la betterave)
• ½ c. à c. de thym séché
• ½ c. à c. de fleur de sel
• 150 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce)
• ½ gousse d'ail (pour la sauce)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mandoline
• 2 plaques de four et papier cuisson
• Saladier
• Torchons propres
• Pince de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 140 °C, en chaleur tournante si possible pour cuire 2 plaques à la fois. Couvrir 2 plaques de papier cuisson. Éplucher la betterave en la tenant dans un essuie-tout pour ne pas se teinter les doigts, puis éplucher les carottes.
2. Trancher la betterave à la mandoline en lamelles très fines, de 1 à 2 mm, en utilisant toujours le protège-doigts. Tailler les carottes dans la longueur en lamelles de la même épaisseur : la régularité est la clé d'une cuisson homogène.
3. Étaler les lamelles sur un torchon propre en gardant la betterave à part (elle teinte tout), recouvrir d'un second torchon et presser fermement pour les éponger au maximum : l'humidité est l'ennemie du croustillant.
4. Mettre les carottes dans un saladier avec 1 c. à s. d'huile et la moitié du thym, et mélanger avec les mains pour enrober chaque lamelle. Faire de même avec la betterave, la dernière c. à s. d'huile et le reste du thym. Ne pas saler maintenant : le sel ferait rendre de l'eau.
5. Répartir les lamelles sur les plaques en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent. Enfourner pour 20 min, puis les retourner une à une avec une pince et intervertir les plaques pour une cuisson égale.
6. Poursuivre la cuisson 15 à 25 min en surveillant toutes les 5 min. Retirer au fur et à mesure les chips dont les bords se recourbent et qui ne sont plus molles au centre. Les carottes brunissent plus vite : les sortir dès qu'elles dorent.
7. Laisser refroidir les chips 10 min à plat : elles finissent de durcir en refroidissant. Si certaines restent molles, les remettre 5 min au four. Parsemer de fleur de sel juste avant de servir.
8. Pendant le refroidissement, préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec l'ail râpé très finement, une pincée de fleur de sel et du poivre. Servir les chips avec la sauce à tremper.