Chimichangas au four haricots noirs

📝 Ingrédients

• 8 tortillas de blé (environ 40 g pièce)
• 100 g de riz long grain
• 2 boîtes de haricots noirs (480 g égouttés)
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 1 oignon rouge (environ 150 g ; ¾ pour la farce, ¼ pour la salsa)
• 80 g de cheddar râpé
• 1 c. à c. de paprika fumé + ½ c. à c. de piment de Cayenne + 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à s. d'huile de colza (1 pour la farce, 1 pour badigeonner)
• 2 tomates (environ 125 g pièce, pour la salsa)
• 1 citron vert (jus, pour la salsa)
• 250 g de yaourt grec 2 % (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande poêle
• Passoire
• Plaque de four et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Bol

📖 Étapes

1. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Rincer le riz, puis le cuire 11 à 12 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. L'égoutter et le laisser tiédir.
2. Pendant la cuisson du riz, préchauffer le four à 210 °C. Éplucher l'oignon rouge, le hacher finement et en mettre un quart de côté pour la salsa. Égoutter et rincer les haricots noirs et le maïs dans une passoire, puis bien les secouer : une farce trop humide détremperait les tortillas.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les trois quarts de l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le paprika fumé, le piment de Cayenne et le cumin, remuer 30 secondes sans laisser brûler, puis ajouter les haricots et le maïs.
4. Écraser environ la moitié des haricots directement dans la poêle avec une fourchette, pour obtenir une farce qui se tient. Ajouter le riz, saler, poivrer et mélanger 2 minutes. Couper le feu et laisser tiédir 5 minutes : trop chaude, la farce ramollirait les tortillas.
5. Faire tiédir les tortillas empilées 20 secondes au micro-ondes sous un torchon humide pour les assouplir : froides, elles se fendent au pliage. Déposer un huitième de la farce dans le tiers inférieur de chaque tortilla et parsemer de 10 g de cheddar.
6. Rabattre le bas de la tortilla sur la farce, replier les deux côtés vers le centre, puis rouler bien serré vers le haut. Poser chaque chimichanga sur une plaque couverte de papier cuisson, soudure en dessous, pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
7. Badigeonner le dessus et les côtés avec le reste d'huile au pinceau. Enfourner 18 à 20 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveiller les dernières minutes : les extrémités brunissent vite.
8. Pendant la cuisson, préparer la salsa : couper les tomates en petits dés, les mélanger avec l'oignon réservé et le jus du citron vert, saler. Servir les chimichangas bien chaudes, avec la salsa et le yaourt grec à côté.