Chili blanc poulet & haricots blancs

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 200 g pièce)
• 2 boîtes de haricots blancs (530 g égouttés)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 1 citron vert
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte ou faitout
• Planche et couteau
• Passoire
• 2 fourchettes
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Éplucher et ciseler l'oignon, hacher l'ail. Épépiner le poivron vert et le couper en petits dés d'environ 1 cm. Égoutter les haricots blancs et le maïs, puis les rincer dans une passoire sous l'eau froide pour retirer le jus de conserve.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan et remuer 1 min : les épices doivent embaumer sans brûler.
3. Verser le bouillon (cube dissous dans les 500 ml d'eau chaude) et ajouter les haricots. Prélever une louche de haricots, l'écraser à la fourchette dans un bol puis la remettre dans la cocotte : cette purée épaissira naturellement le chili.
4. Porter à frémissement et enfoncer les filets de poulet entiers dans les haricots, pour qu'ils soient au moins à moitié immergés. Couvrir et cuire 15 à 18 min à feu doux en les retournant à mi-cuisson. Le bouillon doit frémir, pas bouillir, pour garder la viande moelleuse.
5. Sortir un filet et le couper au centre : la chair doit être blanche, sans trace rosée, sinon prolonger de 3 min. Déposer les filets sur une planche et les effilocher avec 2 fourchettes, en tirant dans le sens des fibres.
6. Remettre le poulet effiloché dans la cocotte avec le maïs. Laisser mijoter 5 min à découvert et à feu doux pour réduire un peu le liquide : le chili doit être épais, comme une soupe très consistante.
7. Hors du feu, ajouter le fromage frais en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce devienne crémeuse. Ne plus faire bouillir après cette étape, sinon le fromage risque de trancher et de former des grumeaux.
8. Arroser du jus du citron vert, saler, poivrer et goûter pour ajuster. Ciseler la coriandre et en parsemer chaque bol au moment de servir. Pour le meal prep, répartir dans 4 boîtes et garder la coriandre à part.