Chilaquiles rouges & œuf au plat

📝 Ingrédients

• 4 tortillas de maïs (environ 40 g pièce)
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (3 pour les tortillas, 1 pour les œufs)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• ½ oignon jaune + 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu + ½ c. à c. d'origan séché
• ½ bouillon cube de légumes + 100 ml d'eau chaude
• 2 œufs
• 50 g de feta
• ¼ d'oignon rouge (environ 40 g)
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Mixeur
• Grande poêle
• Petite poêle antiadhésive

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper chaque tortilla en 6 triangles, les étaler sur une plaque tapissée de papier cuisson, les badigeonner des deux côtés avec 3 c. à c. d'huile au pinceau et les saler légèrement.
2. Enfourner 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants comme des chips. Surveiller les dernières minutes : ils colorent très vite et deviennent amers s'ils brunissent.
3. Pendant ce temps, épépiner le poivron et le couper en morceaux. Le mixer finement avec les tomates concassées, le demi-oignon, l'ail, le cumin et l'origan, jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
4. Verser la sauce dans la grande poêle avec le bouillon (cube délayé dans l'eau chaude). Porter à ébullition puis laisser mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer.
5. Pendant que la sauce mijote, préparer la garniture : émincer très finement l'oignon rouge, ciseler la coriandre et émietter la feta du bout des doigts. Réserver le tout dans de petits bols.
6. Cuire les œufs au plat dans la petite poêle avec la dernière c. à c. d'huile, à feu moyen, environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
7. Hors du feu, ajouter les chips de tortilla dans la sauce et mélanger délicatement 30 secondes pour bien les enrober : elles doivent rester un peu croquantes, donc servir aussitôt. Répartir dans 2 assiettes, poser un œuf sur chaque portion et parsemer de feta, d'oignon rouge et de coriandre.