Burger poulet croustillant au four

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (4 filets d'environ 150 g pièce)
• 20 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 70 g de chapelure panko + 2 c. à c. de paprika doux
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les frites, 1 pour le poulet)
• 600 g de patates douces (2 d'environ 300 g pièce)
• 4 pains à burger complets
• 4 feuilles de laitue
• 1 tomate (environ 150 g)
• 4 cornichons (environ 40 g)
• 120 g de yaourt grec 2 % + 1 c. à s. de moutarde de Dijon (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Grille du four
• Rouleau à pâtisserie
• 3 assiettes creuses
• Couteau de cuisine
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur, de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps. Les mélanger sur la plaque couverte de papier cuisson avec 2 c. à s. d'huile et une pincée de sel.
2. Étaler les frites en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, sinon elles cuisent à la vapeur et restent molles. Enfourner en bas du four pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.
3. Pendant ce temps, placer chaque filet de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur régulière : il cuira uniformément sans se dessécher. Saler et poivrer des deux côtés.
4. Préparer trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec une pincée de sel dans la deuxième, la chapelure mélangée au paprika dans la troisième. Passer chaque filet dans la farine en le secouant, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.
5. Poser les filets panés sur la grille, arroser d'un filet avec la dernière c. à s. d'huile et glisser la grille au milieu du four, 15 minutes après les frites : l'air circule dessous et les deux faces croustillent. Cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et le cœur bien blanc.
6. Pendant la cuisson, mélanger le yaourt grec et la moutarde dans le bol avec un peu de poivre. Laver et sécher la laitue, couper la tomate en 4 rondelles épaisses et les cornichons en fines lamelles dans la longueur.
7. Ouvrir les pains et les passer 2 à 3 minutes au four en fin de cuisson, face coupée vers le haut, pour qu'ils soient tièdes et légèrement croustillants. Un pain grillé absorbe moins la sauce et ne se détrempe pas.
8. Monter les burgers : tartiner les deux faces des pains de sauce, poser la laitue, le poulet croustillant, la tomate et les cornichons, puis refermer. Servir aussitôt avec les frites de patate douce encore croustillantes.