Cheung fun à l'œuf au micro-ondes

📝 Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• 25 g de fécule de maïs
• 350 ml d'eau (320 ml pour la pâte, 30 ml pour la sauce)
• 2 c. à c. d'huile de tournesol (1 pour la pâte, 1 pour graisser l'assiette)
• 4 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• 2 assiettes plates allant au micro-ondes
• Pinceau de cuisine
• Spatule fine

📖 Étapes

1. Fouetter la farine de riz, la fécule de maïs et une pincée de sel dans un saladier, puis verser 320 ml d'eau petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte très liquide et sans grumeaux, comme du lait. Ajouter 1 c. à c. d'huile de tournesol et laisser reposer 10 min.
2. Préparer la sauce : mélanger dans un bol la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et 30 ml d'eau chaude jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert. Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel.
3. Huiler légèrement au pinceau une assiette plate allant au micro-ondes. Remuer la pâte, car la farine retombe au fond, puis en verser environ 70 ml et incliner l'assiette pour couvrir tout le fond d'une couche fine d'environ 2 mm.
4. Couvrir d'une seconde assiette retournée et cuire 1 min à puissance maximale (800 à 900 W). La pâte doit avoir pris : elle ne coule plus quand on incline l'assiette, même si le centre reste encore un peu humide.
5. Verser rapidement 1/6 des œufs battus sur la crêpe, l'étaler en couche fine avec le dos d'une cuillère et parsemer d'oignon nouveau. Recouvrir et cuire encore 1 min, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que la crêpe soit devenue translucide et brillante.
6. Laisser tiédir 30 secondes, puis décoller un bord avec une spatule fine et rouler la crêpe sur elle-même en serrant légèrement. La déposer dans un plat et la couvrir pour qu'elle reste souple. Remuer la pâte, huiler de nouveau l'assiette, chaude, et recommencer jusqu'à obtenir 6 rouleaux.
7. Couper chaque rouleau en 2 ou 3 tronçons, napper de sauce soja-sésame et parsemer de graines de sésame. Servir 3 rouleaux par personne et déguster aussitôt, tant que les crêpes sont souples : en refroidissant, elles durcissent.