Cheesecake protéiné au skyr

📝 Ingrédients

• 120 g de biscuits secs type petit-beurre
• 40 g de beurre doux
• 500 g de skyr nature
• 250 g de fromage frais à tartiner allégé, à température ambiante
• 30 g de protéine en poudre saveur vanille
• 50 g de miel
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 citron non traité (zeste + 2 c. à s. de jus)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 200 g de fruits rouges frais ou surgelés

🍴 Ustensiles

• Moule à charnière de 20 cm
• Saladier et fouet
• Petite casserole
• Sac congélation et rouleau à pâtisserie
• Spatule
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Tapisser le fond du moule à charnière de papier cuisson. Mettre les biscuits dans le sac congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine, sans gros morceaux qui feraient s'effriter la base.
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans la petite casserole, le verser sur les miettes de biscuits et mélanger jusqu'à obtenir un sable humide. Tasser fermement au fond du moule avec le dos d'une cuillère et placer au réfrigérateur.
3. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un grand bol d'eau froide. Elles doivent devenir souples et molles ; si elles restent rigides, prolonger le trempage de 2 minutes.
4. Dans le saladier, fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajouter le skyr, la protéine en poudre, le miel, le zeste de citron et la vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux de poudre.
5. Chauffer le jus de citron à feu doux dans la casserole rincée, sans le faire bouillir. Hors du feu, y faire fondre la gélatine bien essorée en remuant. Ajouter une cuillerée de crème, mélanger, puis tout reverser dans le saladier.
6. Fouetter immédiatement et énergiquement pour répartir la gélatine avant qu'elle ne fige en filaments. Verser la crème sur la base biscuitée, lisser à la spatule et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
7. Couvrir et laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Le cheesecake est prêt quand le centre ne tremble plus lorsqu'on secoue doucement le moule.
8. Juste avant de servir, passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le bord du moule, puis ouvrir la charnière. Répartir les fruits rouges sur le dessus (décongelés et égouttés s'ils étaient surgelés) et découper 6 parts.