Cheela, crêpes de pois chiches

📝 Ingrédients

• 100 g de farine de pois chiches
• 160 ml d'eau froide
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• 1 tomate (environ 120 g)
• 10 g de coriandre fraîche
• ½ c. à c. de curcuma + ½ c. à c. de cumin en graines
• 2 c. à c. d'huile de colza
• 4 œufs
• 150 g de yaourt nature
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol
• Fouet
• Poêle antiadhésive (24 cm)
• Louche
• Spatule

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin et ½ c. à c. de sel. Verser l'eau petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer 10 min : la farine s'hydrate et les crêpes se tiennent mieux.
2. Pendant le repos, hacher très finement l'oignon rouge. Couper la tomate en deux, retirer les graines à la cuillère (elles détremperaient la pâte) et tailler la chair en petits dés. Ciseler la coriandre en gardant quelques feuilles entières pour la fin.
3. Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre, puis réserver. Incorporer l'oignon, la tomate et la coriandre ciselée à la pâte reposée : elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse ; si besoin, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau.
4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec ½ c. à c. d'huile étalée au papier absorbant. Verser un quart de la pâte (environ une louche) et l'étaler aussitôt en spirale avec le dos de la louche, pour former une crêpe fine.
5. Cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré par endroits, puis retourner à la spatule et cuire encore 1 à 2 min. Réserver sur une assiette couverte et répéter pour obtenir 4 cheelas, en huilant la poêle à chaque fois.
6. Baisser à feu doux, verser les œufs battus dans la poêle et les remuer doucement à la spatule 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux. Les retirer du feu juste avant la texture voulue : ils continuent de cuire.
7. Étaler une cuillerée de yaourt sur chaque cheela, ajouter les œufs brouillés et les feuilles de coriandre réservées, puis rouler. Servir aussitôt, 2 cheelas par personne.