Chè aux haricots rouges & coco

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de haricots rouges (500 g égouttés)
• 300 ml d'eau (pour la cuisson des haricots)
• 80 g de sucre en poudre (60 g pour les haricots, 20 g pour la sauce)
• 200 ml de lait de coco (18 % MG)
• 1 c. à s. de fécule de maïs (10 g) + 2 c. à s. d'eau froide
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Passoire
• 2 casseroles
• Petite poêle
• Fouet
• Cuillère en bois
• 4 verres ou bols

📖 Étapes

1. Verser les haricots rouges dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus : on élimine ainsi le jus salé de la conserve. Bien les égoutter.
2. Mettre les haricots dans une casserole avec 300 ml d'eau et 60 g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 25 à 30 min à découvert, en remuant de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas.
3. Vérifier la cuisson : les haricots sont prêts quand ils s'écrasent facilement entre deux doigts et que le liquide a réduit en sirop épais. S'ils attachent avant, ajouter un peu d'eau. Écraser alors un quart des haricots contre la paroi avec la cuillère en bois pour lier le tout.
4. Pendant la cuisson, faire griller les graines de sésame à sec dans une petite poêle à feu moyen 2 à 3 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans un bol pour qu'elles ne brûlent pas.
5. Préparer la sauce coco : dans une seconde casserole, chauffer le lait de coco avec 20 g de sucre, la vanille et le sel à feu doux, en remuant, jusqu'aux premiers frémissements. Ne pas faire bouillir fort, sinon le lait de coco tranche.
6. Délayer la fécule dans les 2 c. à s. d'eau froide, la verser dans le lait de coco en fouettant et cuire 1 à 2 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
7. Répartir les haricots dans les verres, tièdes ou refroidis 1 h au réfrigérateur selon les goûts. Napper chaque portion de sauce coco et parsemer de sésame grillé juste avant de servir, pour qu'il reste croquant.