Chawanmushi poulet en bocal

📝 Ingrédients

• 6 œufs
• 1 c. à c. de dashi en poudre (3 g) + 450 ml d'eau chaude
• 1 c. à s. de sauce soja (1 c. à c. pour le poulet, 2 c. à c. pour la crème d'œufs)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 160 g de blanc de poulet (1 petit filet)
• 80 g de champignons de Paris (4 champignons moyens)
• 60 g d'edamames surgelés écossés
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. d'huile de sésame (pour servir)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grande casserole avec couvercle
• 4 bocaux en verre d'environ 300 ml
• Grand bol
• Fourchette
• Passoire fine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Dissoudre le dashi en poudre dans les 450 ml d'eau chaude, ajouter 2 c. à c. de sauce soja, le sucre et une pincée de sel, mélanger puis laisser tiédir 10 minutes : un bouillon trop chaud cuirait les œufs dès le mélange.
2. Couper le blanc de poulet en petits dés de 1 cm et les mélanger avec 1 c. à c. de sauce soja. Émincer finement les champignons, passer les edamames sous l'eau chaude pour les décongeler et ciseler l'oignon nouveau en gardant le vert à part.
3. Battre les œufs dans un grand bol à la fourchette, doucement et sans faire mousser, en coupant les blancs plutôt qu'en fouettant. Verser le bouillon tiédi en filet en mélangeant, puis filtrer le tout à la passoire fine : c'est le secret d'un flan lisse.
4. Répartir le poulet, les champignons, les edamames et le blanc de l'oignon nouveau au fond des 4 bocaux. Verser la crème d'œufs par-dessus en s'arrêtant à 1 cm du bord, puis retirer les bulles de la surface avec une petite cuillère.
5. Poser les couvercles sans les fermer, ou couvrir d'aluminium. Plier un torchon au fond de la grande casserole pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent, les y placer et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des bocaux.
6. Porter à frémissement, puis baisser à feu doux et couvrir la casserole : l'eau doit à peine trembler, jamais bouillir, sinon le flan se creuse de trous. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore tremblotant.
7. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent au centre : il doit en sortir un jus clair, pas d'œuf liquide. Sortir les bocaux avec un torchon sec, laisser tiédir 20 minutes, puis les fermer et les réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8. Le matin, compter 2 bocaux par personne et les déguster froids, ou tièdes après 1 minute au micro-ondes à puissance moyenne, couvercle retiré. Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame et le vert de l'oignon nouveau ciselé juste avant de manger.