Chaussons aux pommes légers

📝 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g)
• 1 grosse pomme (environ 180 g)
• 200 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 10 g de cassonade
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• ¼ citron (jus)
• 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. de lait demi-écrémé

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Casserole
• Bol et fourchette
• Emporte-pièce de 12 cm ou bol retourné
• Rouleau à pâtisserie
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser la plaque de papier cuisson. Garder la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'au dernier moment : trop chaude, elle devient molle, collante et gonfle beaucoup moins bien.
2. Éplucher la pomme, la couper en quartiers, retirer le trognon et les pépins, puis tailler les quartiers en petits dés de 5 mm. Les mélanger dans le bol avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle.
3. Si la compote est liquide, la faire épaissir 5 minutes à feu moyen dans la casserole en remuant, jusqu'à ce que la cuillère laisse un sillon au fond, puis la laisser refroidir. Mélanger la compote froide et les dés de pomme : une garniture tiède ou trop humide détrempe la pâte.
4. Dérouler la pâte sur son papier et y découper 6 disques de 12 cm à l'emporte-pièce, en deux rangées de trois. Avec une pâte ronde, découper 4 disques, superposer les chutes à plat sans les mettre en boule, les abaisser au rouleau et découper les 2 derniers.
5. Répartir la garniture sur une moitié de chaque disque, environ 2 c. à s. bombées par chausson, en laissant une bordure libre de 1,5 cm. Ne pas trop garnir : la pâte se déchirerait et le jus coulerait pendant la cuisson.
6. Humidifier la bordure libre avec un doigt trempé dans l'eau, replier la pâte en demi-lune et souder les bords en appuyant fermement avec les doigts, puis avec les dents d'une fourchette. Déposer les chaussons sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
7. Battre le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner le dessus des chaussons au pinceau, sans couler sur la tranche, sinon elle ne gonfle pas. Dessiner des stries avec le dos d'un couteau et percer une petite cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur.
8. Placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur, puis enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés, dorés et croustillants dessous. Les laisser tiédir 10 minutes avant de les croquer : la garniture est brûlante.