Chaussons feuilletés jambon-emmental

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230 g)
• 200 g de jambon blanc (5 tranches d'environ 40 g chacune)
• 200 g de champignons de Paris
• 40 g de fromage frais à tartiner nature
• 60 g d'emmental râpé (50 pour la garniture, 10 pour les bâtonnets)
• 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. d'eau (pour la dorure)
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à c. d'huile de colza (1 pour les champignons, 3 pour la vinaigrette)
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 2 c. à c. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Saladier et râpe à gros trous
• Rouleau à pâtisserie
• Bol de 15 cm de diamètre
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Nettoyer les champignons avec un essuie-tout humide, couper le bout terreux des pieds et les émincer finement. Éplucher et hacher l'ail. Couper le jambon en petits carrés de 1 cm.
2. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans la poêle à feu vif. Y faire sauter les champignons 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail 30 secondes, saler, poivrer et verser dans un saladier pour les faire refroidir.
3. Ajouter au saladier le jambon, le fromage frais et 50 g d'emmental, puis mélanger pour obtenir une farce qui se tient. Elle doit être froide et sèche : une farce chaude ou humide détremperait la pâte. Battre le jaune d'œuf avec l'eau pour la dorure.
4. Dérouler la pâte sur son papier et l'étaler au rouleau pour l'agrandir d'environ 2 cm tout autour. Y découper 4 disques de 15 cm à l'aide d'un bol retourné et d'un couteau pointu, en gardant les chutes. Poser les disques sur la plaque, sur le papier cuisson.
5. Répartir la farce sur une moitié de chaque disque en laissant 1,5 cm de bord libre. Badigeonner ce bord de dorure, replier l'autre moitié par-dessus pour former une demi-lune et souder fermement les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
6. Dorer le dessus des chaussons au pinceau, sans couler sur les bords soudés, et percer une petite cheminée au couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Couper les chutes en bâtonnets, les dorer, les parsemer des 10 g d'emmental restants et les poser autour.
7. Enfourner 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés, dessous compris : soulever délicatement un chausson pour vérifier. Sortir les bâtonnets dès qu'ils sont dorés, au bout d'environ 12 minutes.
8. Pendant la cuisson, éplucher et râper les carottes, puis couper le concombre en demi-rondelles. Dans un saladier, fouetter le vinaigre, la moutarde et 3 c. à c. d'huile avec du sel et du poivre. Ajouter les crudités, mélanger et servir avec les chaussons tièdes et les bâtonnets.