Charlotte aux fraises légère

📝 Ingrédients

• 28 biscuits à la cuillère (environ 7 g chacun)
• 150 ml d'eau + 25 g de sucre en poudre + ½ citron (pour le sirop)
• 500 g de fromage blanc à 3 % MG
• 50 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine (2 g chacune)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 200 ml de crème liquide entière (30 % MG), très froide
• 500 g de fraises (2 barquettes)

🍴 Ustensiles

• Moule à charlotte de 18 à 20 cm
• Batteur électrique
• Saladier + fouet
• Petite casserole
• Spatule souple
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d'eau froide. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau du sirop avec 25 g de sucre et le jus du ½ citron, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis retirer du feu.
2. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide avant de les équeuter (sinon elles se gorgent d'eau), puis les sécher sur du papier absorbant. Couper 300 g de fraises en petits dés et garder les plus belles au frais pour le décor.
3. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec 50 g de sucre et la vanille. Essorer la gélatine entre les mains et la faire fondre dans 3 c. à s. de sirop encore chaud (le remettre quelques secondes sur feu doux s'il a refroidi), en remuant jusqu'à dissolution complète.
4. Mélanger la gélatine fondue avec 3 c. à s. de fromage blanc, puis reverser le tout dans le saladier en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Verser le reste du sirop dans une assiette creuse et le laisser refroidir quelques minutes.
5. Tapisser le moule de film alimentaire en le laissant dépasser. Tremper les biscuits 1 seconde par face dans le sirop (trop imbibés, ils se désagrègent), les dresser debout contre la paroi, face bombée vers le moule, puis couvrir le fond de biscuits recoupés. En garder 8 pour le dessus.
6. Fouetter la crème très froide au batteur électrique, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient au bout des fouets. L'incorporer délicatement au fromage blanc à la spatule en soulevant la masse, puis ajouter les dés de fraises.
7. Verser aussitôt la mousse dans le moule tapissé, lisser, puis recouvrir avec les biscuits restants imbibés de sirop. Rabattre le film, poser une assiette dessus et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
8. Pour démouler, retourner le moule sur un plat de service et retirer délicatement le film. Décorer le dessus avec les fraises réservées, coupées en deux. Couper la charlotte au couteau-scie et la servir bien froide.