Feuilletés char siu au porc

📝 Ingrédients

• 250 g de filet mignon de porc
• 2 c. à s. de sauce hoisin
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à s. de sauce soja + ½ c. à c. de cinq-épices
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de fécule de maïs + 4 c. à s. d'eau froide
• 1 pâte feuilletée rectangulaire (230 g)
• 1 jaune d'œuf + 1 c. à c. d'eau (pour la dorure)
• 1 c. à c. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive
• Saladier
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Couteau de cuisine
• Fourchette

📖 Étapes

1. Retirer la fine membrane blanche du filet mignon, puis le couper en petits dés de 1 cm. Dans le saladier, mélanger la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le cinq-épices et l'ail pelé et haché très finement. Ajouter le porc, bien l'enrober et laisser mariner 15 min.
2. Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse. Ajouter le porc avec sa marinade et le saisir 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que les dés soient cuits et bien laqués. Baisser le feu si le sucre commence à noircir.
3. Délayer la fécule dans les 4 c. à s. d'eau froide, verser dans la poêle avec l'oignon nouveau émincé et remuer 1 min : la sauce doit épaissir et napper le porc d'un glaçage brillant. Étaler sur une assiette et laisser refroidir complètement, 15 min au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée sur son papier et la découper en 8 rectangles d'environ 9 × 12 cm (la longueur coupée en 4, la largeur en 2). Garder la pâte bien froide : elle feuillettera mieux.
5. Battre le jaune avec 1 c. à c. d'eau. Déposer ⅛ de la farce froide sur une moitié de chaque rectangle en laissant 1 cm de bord libre. Badigeonner le bord de dorure, replier la pâte et souder en appuyant avec les dents d'une fourchette.
6. Poser les chaussons sur la plaque couverte de papier cuisson. Les badigeonner de dorure sur le dessus seulement, sans couler sur les côtés coupés (sinon ils gonflent moins), parsemer de sésame et faire une petite entaille au couteau.
7. Enfourner 18 à 20 min, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés, dessous compris. Les laisser tiédir 5 min avant de servir : la farce reste très chaude à cœur.