Char siu de porc, riz & pak-choï

📝 Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 4 c. à s. de sauce hoisin (environ 70 g)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de miel (2 pour la marinade, 1 pour la laque)
• 1 c. à c. de cinq-épices
• 3 gousses d'ail
• 280 g de riz jasmin + 450 ml d'eau
• 4 pak-choïs (environ 150 g pièce)
• 3 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à c. d'huile de sésame
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de graines de sésame
• Sel

🍴 Ustensiles

• Plat creux
• Grille et plat allant au four
• Pinceau de cuisine
• Petite casserole
• 2 casseroles dont une avec couvercle
• Couteau bien aiguisé

📖 Étapes

1. La veille, retirer du filet mignon la fine membrane blanche et l'excès de gras avec un petit couteau. Dans un plat creux, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, 2 c. à s. de miel, le cinq-épices et l'ail finement haché, puis y rouler la viande pour bien l'enrober.
2. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, en retournant la viande une fois. La sortir du réfrigérateur 20 min avant la cuisson pour qu'elle cuise de façon homogène.
3. Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter le filet en gardant la marinade et le poser sur la grille du four, placée au-dessus d'un plat contenant 1 cm d'eau : les jus qui coulent ne brûleront pas et ne fumeront pas. Enfourner 10 min à mi-hauteur.
4. Pendant ce temps, verser la marinade restante dans une petite casserole avec la dernière cuillerée de miel et la faire bouillir 2 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe en sirop. L'ébullition est indispensable car la marinade a touché la viande crue.
5. Badigeonner le porc de laque au pinceau, le retourner, badigeonner l'autre face et poursuivre la cuisson 10 à 12 min. Finir 2 à 3 min en position gril, en surveillant, jusqu'à ce que la surface soit brillante et caramélisée par endroits. Laisser reposer 5 min.
6. Pendant la cuisson du porc, rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec les 450 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min sans ouvrir.
7. Couper les pak-choïs en deux dans la longueur et les rincer soigneusement entre les feuilles, où se cache souvent de la terre. Les plonger 2 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes, puis les égoutter.
8. Napper les pak-choïs de sauce d'huître mélangée à l'huile de sésame. Trancher le porc en biais en tranches de 5 mm et le servir sur le riz avec le pak-choï, puis parsemer d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame.