Champorado, riz au cacao

📝 Ingrédients

• 90 g de riz arborio (riz rond)
• 560 ml de lait demi-écrémé (500 ml pour la cuisson, 60 ml pour servir)
• 200 ml d'eau
• 2 c. à s. de cacao en poudre non sucré (15 g)
• 2 c. à s. de sucre en poudre (25 g)
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 banane (environ 120 g sans la peau)
• 200 g de skyr nature 0 %

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais
• Cuillère en bois
• Petit fouet
• Bol
• Couteau

📖 Étapes

1. Mettre le riz dans une casserole à fond épais avec 200 ml d'eau et la pincée de sel, sans le rincer : c'est son amidon qui rendra le champorado crémeux. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire 5 min jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
2. Pendant ce temps, mettre le cacao et le sucre dans un bol et les délayer avec 4 c. à s. de lait prises sur les 500 ml de cuisson, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Verser le reste des 500 ml de lait sur le riz, puis la pâte de cacao, et bien mélanger. Porter à frémissement à feu moyen en remuant : le lait ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon il déborde et attache au fond.
4. Baisser à feu doux et laisser cuire 20 à 25 min à petits frémissements, sans couvrir, en remuant toutes les 2 à 3 min avec une cuillère en bois et en raclant bien le fond, là où le riz a tendance à accrocher.
5. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains soient fondants et que la texture rappelle un riz au lait épais mais encore coulant. Si le mélange épaissit trop vite alors que le riz est encore ferme, baisser le feu au minimum et couvrir à moitié.
6. Hors du feu, incorporer l'extrait de vanille et laisser reposer 2 min : le champorado épaissit encore en tiédissant. Pendant ce temps, peler la banane et la couper en rondelles.
7. Répartir le champorado dans deux bols et arroser chaque bol de 30 ml de lait froid en filet. Ajouter les rondelles de banane et 100 g de skyr par bol, et servir chaud ou tiède.