Champignons farcis au fromage frais

📝 Ingrédients

• 12 gros champignons de Paris (environ 40 g pièce)
• 150 g de fromage frais à tartiner nature, non allégé (environ 22 % MG)
• 1 échalote (environ 30 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 15 g de persil frais
• 30 g de chapelure (15 g pour la farce, 15 g pour le dessus)
• 30 g de parmesan râpé (15 g pour la farce, 15 g pour le dessus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Poêle
• Bol
• Petite cuillère
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide plutôt que sous l'eau : gorgés d'eau, ils rendraient du jus au four. Détacher délicatement les pieds en les faisant pivoter entre les doigts.
2. Creuser légèrement l'intérieur des têtes avec la petite cuillère pour agrandir la cavité, sans percer le fond. Hacher finement les pieds et les chutes, puis l'échalote, l'ail et le persil, en gardant chaque ingrédient à part.
3. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote 2 min, puis ajouter les pieds hachés et l'ail. Cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons se soit entièrement évaporée : une farce humide détremperait les champignons.
4. Hors du feu, laisser tiédir 2 min, puis mélanger dans le bol avec le fromage frais, le persil, 15 g de chapelure et 15 g de parmesan. Saler peu (le parmesan l'est déjà) et poivrer généreusement.
5. Disposer les têtes de champignons sur la plaque recouverte de papier cuisson, côté creux vers le haut. Les garnir de farce à la petite cuillère en formant un petit dôme et en tassant légèrement pour qu'elle ne s'effondre pas.
6. Mélanger le reste de chapelure et de parmesan, puis en parsemer chaque champignon. Enfourner 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les champignons soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
7. Laisser reposer 3 à 5 min avant de servir : la farce est brûlante à la sortie du four. Donner un tour de moulin à poivre et servir tiède, à l'apéro ou en entrée.