Champignons à l'ail façon tapas
Des champignons saisis à feu vif avec de l'ail doré, du paprika doux et du citron, comme dans les bars à tapas, à saucer avec de la baguette grillée.
Calories240 kcal
Protéines9 g
Glucides29 g
Lipides10 g
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📝 Ingrédients
- 500 g de petits champignons de Paris
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de paprika doux
- ½ citron (pour le jus)
- 3 c. à s. d'eau
- 15 g de persil frais
- ½ baguette (environ 125 g)
- Sel, poivre noir
🍴 Ustensiles
- Grande poêle
- Plaque du four
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Presse-agrumes
- Cassolette ou petit plat
📖 Étapes
- Nettoyer les champignons sans les tremper : frotter les chapeaux avec un papier absorbant humide et couper le bout terreux des pieds. Les laisser entiers s'ils sont petits et couper en deux ceux qui dépassent 4 cm, pour une cuisson régulière.
- Peler l'ail et l'émincer en fines lamelles. Effeuiller et ciseler finement le persil. Presser le demi-citron et réserver le jus. Couper la demi-baguette en tranches d'environ 1 cm, légèrement en biais.
- Allumer le gril du four. Disposer les tranches de baguette sur la plaque et les griller 2 à 3 min en haut du four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Surveiller : elles brûlent vite. Les réserver dans un torchon.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les champignons en une seule couche (en deux fois si la poêle est petite) et les laisser saisir 3 min sans remuer, pour qu'ils dorent au lieu de bouillir.
- Remuer, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 min à feu vif en secouant la poêle, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Saler seulement à ce moment-là, sinon ils rendent trop d'eau.
- Baisser à feu moyen, ajouter l'ail et remuer 1 min : il doit blondir sans brunir, sinon il devient amer. Saupoudrer le paprika, mélanger 10 secondes pour qu'il ne brûle pas, puis verser le jus de citron et l'eau et gratter le fond 1 min pour décoller les sucs.
- Hors du feu, parsemer de persil, poivrer et mélanger. Verser dans une cassolette ou un petit plat chaud avec le jus de cuisson et servir aussitôt avec les tranches de baguette grillée, idéales pour saucer.
💡 Astuce FitBot : Tu peux saisir les champignons à l'avance et ne finir l'ail et le citron qu'au dernier moment, juste avant l'arrivée des invités. Pour un apéritif plus protéiné, ajoute 150 g de crevettes crues décortiquées en même temps que l'ail.