Ceviche de colin & mangue

📝 Ingrédients

• 250 g de filets de colin surgelés
• 3 citrons verts
• ½ mangue bien mûre (environ 150 g de chair)
• ½ oignon rouge (environ 50 g)
• ¼ de concombre (environ 100 g)
• 10 g de coriandre fraîche
• 2 tortillas de maïs (environ 40 g pièce)
• 2 c. à c. d'huile d'olive (1 pour les chips, 1 pour le ceviche)
• Sel fin, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier en verre
• Couteau bien aiguisé
• Presse-agrumes
• Plaque de four et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Verrines

📖 Étapes

1. Décongeler le colin la veille au réfrigérateur, jamais à température ambiante. L'éponger soigneusement avec du papier absorbant, retirer les éventuelles arêtes, puis le couper en dés réguliers de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé.
2. Mettre le poisson dans un saladier en verre, saler avec ½ c. à c. de sel fin et mélanger. Presser les citrons verts et verser le jus sur le poisson : il doit être presque recouvert. Ajouter l'oignon rouge émincé très finement.
3. Couvrir et laisser « cuire » 15 minutes au réfrigérateur, en remuant à mi-temps. Le poisson est prêt quand il est devenu blanc et opaque à l'extérieur, encore légèrement nacré au centre. Au-delà de 30 minutes, il devient sec et farineux.
4. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les tortillas d'1 c. à c. d'huile d'olive au pinceau, saler légèrement, couper chacune en 8 triangles et les étaler sans qu'ils se chevauchent sur la plaque couverte de papier cuisson.
5. Enfourner 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les chips soient dorées sur les bords ; surveiller la fin, elles brunissent très vite. Les laisser refroidir sur la plaque, elles finissent de durcir en refroidissant.
6. Éplucher la mangue et couper la chair en dés de 1 cm. Épépiner le concombre avec une petite cuillère et le couper en petits dés. Ciseler la coriandre. Garder le tout au frais jusqu'au moment de mélanger.
7. Égoutter le poisson en ne gardant que 3 c. à s. de jus, puis ajouter la mangue, le concombre, la coriandre et la dernière cuillère d'huile d'olive. Poivrer, goûter et rectifier le sel. Répartir dans des verrines et servir aussitôt avec les chips.