Cervelle de canut & crudités

📝 Ingrédients

• 400 g de fromage blanc (3 % de matières grasses)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 g de ciboulette fraîche + 10 g de persil frais
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 200 g de radis
• 1 concombre (environ 300 g)
• 80 g de crackers
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet ou fourchette
• Planche à découper
• Couteau
• Ramequins
• Petite cuillère

📖 Étapes

1. Peler l'échalote et l'ail. Hacher l'échalote le plus finement possible (des morceaux trop gros seraient piquants sous la dent) et presser ou râper l'ail. Laver la ciboulette et le persil, bien les sécher, puis les ciseler finement.
2. Verser le fromage blanc dans un saladier en jetant le petit-lait (le liquide) éventuellement présent sur le dessus. Le fouetter 1 minute à la fourchette ou au fouet pour le rendre bien lisse et un peu aérien.
3. Ajouter le vinaigre, puis l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Incorporer l'échalote, l'ail et les herbes, saler avec environ ½ c. à c. de sel, poivrer généreusement et mélanger.
4. Goûter et ajuster : la cervelle de canut doit être fraîche, bien relevée en herbes et légèrement acidulée. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes parfument le fromage.
5. Pendant ce temps, laver les radis, couper la petite racine et les fanes en laissant 1 cm de tige, puis les couper en deux. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines à la petite cuillère s'il est très aqueux, puis le tailler en bâtonnets de 8 cm.
6. Juste avant de servir, mélanger une dernière fois la cervelle de canut et la répartir dans 4 ramequins. Disposer les radis, les bâtonnets de concombre et les crackers autour, et servir bien frais.