Cassoulet express au poulet

📝 Ingrédients

• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 3 boîtes de haricots blancs (795 g égouttés au total)
• 3 carottes (environ 240 g)
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille délayé dans 300 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché et 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 30 g de chapelure panko
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Plat à gratin
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Couper les hauts de cuisse en gros morceaux de 4 cm, les saler et les poivrer. Peler les carottes et les couper en rondelles de 5 mm, émincer l'oignon et hacher l'ail. Verser les haricots dans la passoire, les rincer sous l'eau froide et les égoutter.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Dorer le poulet 5 à 6 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Le réserver dans une assiette : il finira de cuire dans la sauce.
3. Baisser à feu moyen, mettre l'oignon et les carottes dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes en remuant. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le paprika fumé, et remuer 1 minute : le concentré doit foncer légèrement sans brûler.
4. Verser les tomates concassées et le bouillon, puis gratter le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter les haricots, le poulet avec son jus, le thym et le laurier. Mélanger délicatement et porter à ébullition.
5. Couvrir, baisser à feu doux et mijoter 15 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre 10 minutes pour réduire la sauce, en remuant de temps en temps par le fond. Les carottes doivent être tendres et la sauce épaissie ; si elle attache, ajouter un peu d'eau. Préchauffer le four à 210 °C.
6. Retirer la feuille de laurier, goûter et rectifier en sel et en poivre. Si la cocotte ne va pas au four, transvaser le tout dans le plat à gratin. Parsemer la chapelure en couche fine et régulière, puis l'arroser avec la seconde cuillère d'huile.
7. Enfourner 10 minutes à 210 °C, en passant en position gril les 2 dernières minutes et en surveillant : la croûte doit être dorée et la sauce bouillonner sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, la sauce va encore épaissir.