Carpaccio d'ananas & citron vert

📝 Ingrédients

• 1 ananas bien mûr (environ 1,3 kg, soit 700 g de chair)
• 2 citrons verts
• 2 c. à s. de miel
• 10 g de menthe fraîche
• 300 g de yaourt grec
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 20 g de noix de coco râpée

🍴 Ustensiles

• Grand couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Zesteur
• Poêle
• Bol
• Fouet

📖 Étapes

1. Faire dorer la noix de coco à sec dans une poêle à feu doux 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle soit blonde et parfumée, puis la verser aussitôt dans une assiette froide pour stopper la cuisson.
2. Couper la base et la couronne de l'ananas, le poser debout sur une planche et retirer l'écorce en bandes, de haut en bas, avec un grand couteau. Enlever ensuite les « yeux » bruns restants avec la pointe du couteau.
3. Couper l'ananas en deux dans la longueur et retirer le cœur fibreux en biseau. Poser chaque moitié à plat et la trancher en demi-lunes très fines, de 2 à 3 mm : un couteau bien aiguisé et des gestes lents suffisent.
4. Prélever finement le zeste des citrons verts avant de les presser. Fouetter le jus avec 1 c. à s. de miel et la moitié du zeste. Disposer l'ananas en rosace sur 4 assiettes en faisant se chevaucher les tranches, arroser de ce jus et réserver 15 minutes au frais.
5. Pendant ce temps, mélanger le yaourt grec avec l'extrait de vanille et le reste du miel, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver au frais jusqu'au service.
6. Au dernier moment, empiler les feuilles de menthe, les rouler serré et les ciseler finement au couteau : coupée trop tôt, la menthe noircit et perd son parfum.
7. Former une quenelle de yaourt vanillé à l'aide de 2 cuillères à soupe et la poser au centre de chaque assiette. Parsemer de menthe, de noix de coco grillée et du reste de zeste, puis servir bien frais.