Carbonnade flamande sans bière

📝 Ingrédients

• 700 g de bœuf à braiser en cubes de 4 cm
• 4 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour le bœuf, 1 pour les oignons, 1 pour les frites)
• 1 c. à s. de farine de blé T55 (environ 10 g)
• 1 bouillon cube de bœuf + 600 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. de cassonade (environ 25 g)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 tranches de pain d'épices (environ 25 g chacune) + 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 feuilles de laurier + 1 c. à c. de thym séché
• 1 kg de pommes de terre (environ 5 moyennes)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte en fonte avec couvercle
• 2 plaques de cuisson + papier cuisson
• Planche et couteau
• Spatule en bois
• Économe
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer : une viande humide bout au lieu de dorer. Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer finement.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu vif. Saisir le bœuf en 2 ou 3 fois, sans entasser les morceaux, 3 à 4 minutes par fournée en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Réserver sur une assiette.
3. Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à s. d'huile et les oignons avec une pincée de sel. Cuire 10 à 12 minutes en remuant et en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés.
4. Remettre la viande et son jus dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger 1 minute. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le bouillon (cube dissous dans 600 ml d'eau chaude), le laurier et le thym, puis gratter le fond.
5. Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les poser sur la viande, côté moutarde vers le bas. Porter à frémissement : en fondant, le pain d'épices va épaissir la sauce et lui donner son goût caractéristique.
6. Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à feu très doux, avec de petites bulles seulement. Remuer toutes les 30 minutes et ajouter un peu d'eau si la sauce attache. La viande est prête quand elle se défait à la fourchette.
7. 45 minutes avant la fin, préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en frites de 1 cm d'épaisseur, les rincer à l'eau froide puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
8. Mélanger les frites avec 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel, les étaler en une seule couche sur les deux plaques recouvertes de papier cuisson et cuire 30 à 35 minutes, en les retournant et en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Retirer le laurier, goûter la sauce et rectifier en sel et en poivre (une goutte de vinaigre si elle est trop sucrée). Servir la carbonnade bien chaude avec les frites croustillantes.