Cannellonis ricotta & épinards

📝 Ingrédients

• 1 paquet de lasagnes fraîches (250 g)
• 600 g d'épinards en branches surgelés
• 500 g de ricotta
• 1 œuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 boîtes de tomates concassées (800 g)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 boule de mozzarella (125 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin de 30 × 20 cm
• Grande poêle
• Casserole
• Saladier
• Passoire
• Papier aluminium

📖 Étapes

1. Faire décongeler les épinards dans la grande poêle à feu moyen, 8 à 10 min, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Les verser dans la passoire, laisser tiédir, puis les presser fortement avec le dos d'une cuillère : une farce trop humide détrempe les pâtes.
2. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et l'ail. Dans la casserole, les faire revenir 3 min dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter les tomates concassées et l'origan. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min à feu doux.
3. Préchauffer le four à 190 °C. Hacher grossièrement les épinards pressés, puis les mélanger dans le saladier avec la ricotta, l'œuf, 30 g de parmesan et la muscade. Saler, poivrer et goûter : la farce doit être bien relevée.
4. Étaler un tiers de la sauce tomate au fond du plat à gratin. Cette couche de sauce est indispensable : c'est elle qui cuit les pâtes par en dessous et les empêche de coller au plat.
5. Répartir la farce entre les feuilles de lasagne, en coupant en deux les plus grandes : déposer un boudin de farce le long du petit côté de chaque feuille, puis l'enrouler sans serrer pour former un tube. Le poser dans le plat, soudure en dessous, en serrant les rouleaux les uns contre les autres.
6. Napper avec le reste de sauce tomate en veillant à bien recouvrir toutes les pâtes : les parties à découvert durcissent au four. Répartir la mozzarella égouttée et déchirée en morceaux, puis parsemer du reste de parmesan.
7. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 20 min à 190 °C. Retirer l'aluminium et poursuivre 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
8. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un cannelloni : la pâte doit être tendre. Laisser reposer 5 min hors du four avant de servir, pour que la sauce se stabilise et que les cannellonis se tiennent.