Canh chua au colin & ananas

📝 Ingrédients

• 400 g de filets de colin surgelés (décongelés)
• 1 boîte d'ananas en morceaux au jus (200 g égouttés)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 200 g de pousses de soja
• 2 oignons nouveaux + 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 900 ml d'eau chaude
• 3 c. à s. de sauce poisson (2 pour le bouillon, 1 pour finir)
• 2 citrons verts
• 1 c. à s. de sucre en poudre (15 g)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 15 g de coriandre fraîche
• 210 g de riz jasmin + 320 ml d'eau (pour la cuisson du riz)

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Casserole moyenne avec couvercle
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau
• Presse-agrumes

📖 Étapes

1. Décongeler le colin la veille au réfrigérateur. L'éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis le couper en gros morceaux de 4 cm environ : plus petits, ils se déferaient dans le bouillon. Réserver au frais.
2. Rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole moyenne avec 320 ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min hors du feu sans ouvrir.
3. Pendant ce temps, couper les tomates en 8 quartiers et égoutter l'ananas. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, et hacher l'ail. Rincer les pousses de soja. Effeuiller et ciseler grossièrement la coriandre. Presser les citrons verts.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'ail et le blanc des oignons nouveaux 1 min, sans les laisser brunir. Ajouter les tomates et l'ananas, et remuer 3 min : les tomates doivent commencer à fondre.
5. Verser les 900 ml d'eau chaude, émietter le bouillon cube, puis ajouter le sucre et 2 c. à s. de sauce poisson. Porter à ébullition, baisser à feu moyen et laisser frémir 5 min pour que le bouillon prenne le goût de l'ananas et de la tomate.
6. Plonger les morceaux de colin dans le bouillon frémissant, sans remuer pour ne pas les casser. Laisser pocher 4 à 5 min à petits frémissements, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque et se détache en lamelles.
7. Hors du feu, ajouter le jus des citrons verts et la dernière cuillère de sauce poisson, puis goûter : le bouillon doit être à la fois acide, sucré et salé. S'il est trop salé ou trop acide, l'allonger d'un peu d'eau chaude.
8. Répartir les pousses de soja crues dans des bols et verser la soupe bouillante par-dessus : elles cuisent juste assez en restant croquantes. Parsemer de coriandre et du vert des oignons nouveaux, et servir avec un bol de riz à côté.