Canederli au pain rassis & bouillon

📝 Ingrédients

• 300 g de pain de campagne rassis
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 50 g de farine de blé T55
• 160 g de jambon blanc (4 tranches)
• 80 g d'emmental râpé
• 1 oignon jaune (environ 100 g) + 10 g de beurre doux
• 25 g de ciboulette fraîche
• 2 bouillons cubes de volaille + 1,5 l d'eau
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 poireau (environ 200 g)
• Sel, poivre noir, 1 pincée de noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Grand faitout
• Petite poêle
• Écumoire
• Louche

📖 Étapes

1. Couper le pain rassis en petits dés d'environ 1 cm, croûte comprise, et les mettre dans un grand saladier. Faire tiédir le lait (30 s au micro-ondes), le verser sur le pain et mélanger. Laisser imbiber 15 min en remuant à mi-temps : le pain doit être humide mais pas détrempé.
2. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et le faire fondre dans le beurre 5 min à feu doux dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Couper le jambon en petits dés et ciseler finement la ciboulette.
3. Battre les œufs à la fourchette et les ajouter au pain avec l'oignon, le jambon, l'emmental, les trois quarts de la ciboulette, la muscade et du poivre (très peu de sel : jambon et fromage le sont déjà). Mélanger à la main, puis incorporer la farine et laisser reposer 10 min.
4. Pendant le repos, éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Fendre le poireau en deux dans la longueur, le rincer sous l'eau en écartant les feuilles pour retirer la terre, puis l'émincer.
5. Dans un grand faitout, porter 1,5 l d'eau à ébullition avec les bouillons cubes émiettés. Ajouter les carottes et le poireau et cuire 10 min à petits frémissements, à découvert.
6. Les mains mouillées, façonner 8 grosses boulettes d'environ 6 cm de diamètre, comme une balle de tennis, en les serrant bien pour qu'elles soient compactes et lisses : c'est ce qui les empêche de se défaire. Remouiller les mains dès que la pâte colle.
7. Plonger délicatement les boulettes dans le bouillon simplement frémissant (de gros bouillons les feraient éclater) et cuire 15 min à découvert, à feu doux-moyen. Elles remontent à la surface et gonflent légèrement quand elles sont cuites.
8. Répartir 2 canederli par assiette creuse avec les légumes et une louche de bouillon bien chaud. Rectifier le sel et le poivre du bouillon, parsemer du reste de ciboulette et servir aussitôt.