Caldo verde chou & saucisse fumée

📝 Ingrédients

• 900 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la cuisson, 1 pour le service)
• 2 bouillons cubes de volaille + 1500 ml d'eau chaude
• ½ chou vert frisé (environ 400 g)
• 2 saucisses fumées (environ 150 g pièce)
• 1 boîte de haricots blancs (265 g égouttés)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Poêle
• Presse-purée
• Pince de cuisine
• Économe
• Planche à découper et couteau bien aiguisé

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux de 3 cm. Peler et émincer l'oignon, peler et hacher l'ail. Délayer les bouillons cubes dans l'eau chaude. Rincer et égoutter les haricots blancs.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans le faitout à feu moyen. Faire suer l'oignon 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et remuer 1 minute sans le laisser colorer.
3. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et les saucisses entières. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à petits bouillons 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette : les saucisses cuisent à cœur et parfument le bouillon.
4. Pendant ce temps, détacher les feuilles du chou, les rincer et retirer les grosses côtes. Superposer 5 ou 6 feuilles, les rouler serré comme un cigare et les trancher en lanières les plus fines possible (2 à 3 mm) : c'est ce qui fait la texture du caldo verde.
5. Sortir les saucisses à la pince et les couper en rondelles de 5 mm. Les faire dorer 3 à 4 minutes dans la poêle à sec, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
6. Hors du feu, écraser les pommes de terre directement dans le bouillon au presse-purée, jusqu'à obtenir une soupe épaisse et veloutée avec encore quelques morceaux. Ajouter les haricots blancs.
7. Remettre à feu moyen, ajouter le chou et cuire 5 à 6 minutes à découvert en remuant, juste jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore bien vert : trop cuit, il ternit et devient mou. Goûter, saler si besoin et poivrer.
8. Répartir la soupe dans 4 bols, déposer les rondelles de saucisse dorées sur le dessus et finir chaque bol par un filet d'huile d'olive. Servir bien chaud.