Courge confite à la mexicaine

📝 Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 120 g de cassonade
• 400 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 orange (zeste en bandes et jus)
• 300 g de yaourt grec 2 %
• 20 g de graines de courge

🍴 Ustensiles

• Grand couteau
• Économe
• Presse-agrumes
• Cocotte avec couvercle
• Pince de cuisine
• Petite poêle

📖 Étapes

1. Laver la courge, la poser sur un torchon humide pour qu'elle ne glisse pas et la couper en deux dans la longueur avec un grand couteau. Retirer graines et filaments à la cuillère, puis tailler chaque moitié en morceaux de 5 à 6 cm en gardant la peau, qui maintient la chair pendant la cuisson.
2. Prélever le zeste de l'orange en larges bandes avec un économe, sans la partie blanche qui est amère, puis couper l'orange en deux et en presser le jus au presse-agrumes.
3. Dans une cocotte à fond épais, mettre l'eau, la cassonade, le jus et les zestes d'orange, le bâton de cannelle cassé en deux et les clous de girofle. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à frémissement.
4. Ranger les morceaux de courge dans le sirop, côté peau vers le bas, en une seule couche si possible. Couvrir, baisser à feu doux et laisser confire 20 min à petits frémissements, sans laisser bouillir fort, sinon la chair se défait.
5. Retourner délicatement les morceaux avec une pince, les arroser de sirop et poursuivre 15 à 20 min à couvert, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et que la chair soit brillante et légèrement translucide.
6. Retirer les morceaux sur un plat. Faire bouillir le sirop à découvert 10 à 12 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et nappe la cuillère comme un miel liquide, en surveillant la fin car il caramélise vite. Retirer la cannelle, les clous de girofle et les zestes.
7. Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à crépiter. Les verser dans une assiette.
8. Remettre la courge 1 min dans le sirop pour bien la napper, puis laisser tiédir 10 min. Servir dans des assiettes creuses avec une belle cuillerée de yaourt grec, arroser de sirop et parsemer de graines de courge.