Calabacitas au poulet & maïs

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 200 g pièce)
• 3 courgettes (environ 200 g pièce)
• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le poulet, 1 pour les légumes)
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux (1 c. à c. de chaque pour le poulet, 1 c. à c. de chaque pour les légumes)
• 80 g d'emmental râpé
• 1 citron vert
• 15 g de coriandre fraîche
• 8 tortillas de maïs (environ 30 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse
• Poêle (pour les tortillas)
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Bol
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Couper les blancs de poulet en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un bol avec 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, une pincée de sel et du poivre, puis mélanger avec les mains pour bien enrober chaque morceau.
2. Laver les courgettes et les couper en dés de 1,5 cm sans les éplucher. Éplucher et émincer l'oignon, hacher finement l'ail, couper les tomates en dés en gardant leur jus. Égoutter le maïs et le rincer rapidement sous l'eau froide.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Saisir le poulet en une seule couche, en deux fois si la sauteuse est petite, 5 à 6 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et sans trace rose au cœur. Le réserver dans une assiette.
4. Baisser à feu moyen et verser le reste d'huile dans la même sauteuse. Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail et le reste du cumin et du paprika et remuer 30 secondes sans laisser brûler.
5. Ajouter les courgettes et le maïs, saler légèrement et cuire 6 à 7 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps : les courgettes doivent dorer un peu tout en restant fermes. Ne pas couvrir, sinon elles rendent de l'eau et deviennent molles.
6. Pendant que les courgettes cuisent, chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif et y réchauffer les tortillas une par une, 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement tachetées. Les empiler au fur et à mesure dans un torchon propre pour les garder chaudes.
7. Incorporer les tomates et cuire encore 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une sauce légère. Remettre le poulet et son jus, mélanger 1 minute pour le réchauffer, puis arroser du jus du citron vert et rectifier le sel et le poivre.
8. Hors du feu, parsemer la poêlée d'emmental râpé et couvrir 2 minutes pour le faire fondre. Ciseler la coriandre, la répartir sur le dessus et servir aussitôt avec 2 tortillas par personne, à garnir ou à tremper dans le jus.