Cake aux fruits secs sans sucre ajouté

📝 Ingrédients

• 80 g d'abricots secs
• 80 g de raisins secs
• 80 g de figues sèches
• 1 sachet de thé noir + 200 ml d'eau bouillante
• 2 œufs
• 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 200 g de farine complète
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Bouilloire ou casserole
• Saladier
• Fouet
• Planche à découper et couteau
• Moule à cake de 24 cm
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Couper les abricots secs en quatre et les figues sèches en six, en retirant la petite queue dure des figues. Les mettre dans un saladier avec les raisins secs, en séparant bien les morceaux collés entre eux.
2. Faire infuser le sachet de thé 4 min dans l'eau bouillante, le retirer en le pressant, puis verser le thé brûlant sur les fruits secs. Couvrir et laisser gonfler au moins 30 min, idéalement 2 h : les fruits doivent devenir charnus et moelleux.
3. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Chemiser le moule à cake de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur les côtés longs pour pouvoir démouler facilement.
4. Ajouter aux fruits et à leur thé les œufs, la compote et l'huile de colza, sans égoutter : le thé restant fait partie de la pâte. Fouetter 1 min pour bien mélanger les œufs au reste.
5. Ajouter la farine complète, la levure, la cannelle et le sel, puis mélanger au fouet juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte est épaisse et très chargée en fruits, c'est normal. Incorporer les noix grossièrement cassées à la main.
6. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner 50 à 55 min à mi-hauteur. Si le dessus brunit trop vite au bout de 30 min, le couvrir d'une feuille de papier cuisson.
7. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, ou seulement humide de fruit, sans pâte crue collée. Prolonger de 5 min si besoin.
8. Laisser tiédir 15 min dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement avant de couper en 8 tranches : encore chaud, le cake est fragile et s'émiette à la découpe.