Cake courgette-citron, glaçage yaourt

📝 Ingrédients

• 1 courgette (environ 250 g)
• 1 citron non traité (zeste et 2 c. à s. de jus pour la pâte, 1 c. à c. de jus pour le glaçage)
• 3 œufs (environ 50 g pièce)
• 100 g de sucre en poudre
• 145 g de yaourt nature 1,5 % (125 g pour la pâte, 20 g pour le glaçage)
• 40 g d'huile de colza (4 c. à s.)
• 200 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace (pour le glaçage)

🍴 Ustensiles

• Moule à cake de 25 cm et papier cuisson
• Râpe
• Torchon propre
• Saladier
• Fouet
• Spatule souple

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule à cake de 25 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement. Laver le citron, râper finement tout son zeste, puis presser le jus dans un petit bol.
2. Laver la courgette, couper les extrémités et la râper sans l'éplucher côté fin de la râpe. La mettre dans un torchon propre, refermer et tordre fort au-dessus de l'évier pour exprimer le maximum d'eau : il doit en rester environ 180 g.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter 125 g de yaourt, l'huile et 2 c. à s. de jus de citron, puis fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
4. Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel, puis les verser en trois fois dans le saladier en mélangeant au fouet, juste jusqu'à disparition de la farine. Trop travailler la pâte rendrait le cake compact et caoutchouteux.
5. Incorporer la courgette pressée à la spatule en l'émiettant bien, pour qu'elle se répartisse sans former de paquets. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et taper le moule une fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
6. Enfourner 45 à 50 minutes à mi-hauteur. Le cake est cuit quand il est bien doré, fendu sur le dessus, et qu'une lame plantée au centre ressort sèche. S'il dore trop vite, le couvrir de papier cuisson après 30 minutes.
7. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler en tirant sur le papier et laisser refroidir complètement, au moins 1 heure, sur une assiette. Un cake encore chaud ferait fondre le glaçage, qui coulerait entièrement.
8. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec les 20 g de yaourt restants et 1 c. à c. de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème épaisse qui coule lentement de la cuillère. Napper le dessus du cake en laissant couler sur les côtés, puis laisser figer 20 minutes au frais.