Cabillaud, haricots blancs & tomates

📝 Ingrédients

• 2 pavés de cabillaud (environ 150 g pièce)
• 2 boîtes de haricots blancs (530 g égouttés)
• 250 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 4 brins de thym frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les haricots, 1 pour le poisson)
• 1 citron (½ en jus, ½ en quartiers)
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à four
• Passoire
• Couteau et planche à découper
• Fourchette
• Papier absorbant
• Presse-agrumes

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le cabillaud du réfrigérateur et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant sur toutes les faces : un poisson bien sec cuit plus régulièrement et rend moins d'eau dans le plat.
2. Rincer les haricots blancs sous l'eau froide dans une passoire pour retirer le jus de conserve, épais et salé, puis bien les égoutter. Laver les tomates cerises, peler les gousses d'ail et les écraser du plat d'un couteau.
3. Dans un plat à four, mélanger les haricots, les tomates cerises entières, l'ail écrasé, le thym effeuillé, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler le tout en une couche régulière, sans tasser.
4. Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater et que les haricots soient bien chauds. Sortir le plat et écraser quelques tomates à la fourchette pour qu'elles rendent leur jus et forment une petite sauce.
5. Saler et poivrer les pavés de cabillaud, les poser sur les haricots, côté peau dessous s'il y en a, et les arroser du reste d'huile d'olive. Remettre au four pour 12 minutes à 200 °C.
6. Vérifier la cuisson : la chair doit être blanche et opaque à cœur et s'effeuiller facilement sous la pression d'une fourchette. Si le centre est encore translucide, prolonger de 2 à 3 minutes, pas plus, pour qu'elle ne sèche pas.
7. Presser le demi-citron sur le poisson et les haricots, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt dans le plat, avec les quartiers de citron restants à presser selon les goûts.