Burritos du matin à congeler

📝 Ingrédients

• 4 grandes tortillas de blé (environ 60 g pièce)
• 6 œufs
• 2 c. à s. de lait demi-écrémé
• 300 g de pommes de terre
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 60 g de cheddar râpé
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• ½ c. à c. de paprika doux + ½ c. à c. de cumin moulu
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive avec couvercle
• Spatule
• Bol + fourchette
• Passoire
• Papier cuisson + papier aluminium

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 1 cm : ils cuisent vite et se roulent facilement. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen, ajouter les dés, le paprika, le cumin et 1 pincée de sel, couvrir et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Retirer le couvercle et poursuivre 5 minutes, jusqu'à ce que les dés soient dorés et tendres sous la pointe d'un couteau. Égoutter et rincer les haricots noirs, les ajouter dans la poêle 2 minutes pour les réchauffer, puis transvaser le tout dans une assiette.
3. Émincer les oignons nouveaux. Battre les œufs avec le lait, 1 pincée de sel et du poivre. Essuyer la poêle, la remettre à feu doux et y verser les œufs. Remuer sans arrêt avec la spatule 3 à 4 minutes et retirer du feu quand ils sont encore un peu baveux : ils finiront de cuire au réchauffage.
4. Mélanger les oignons nouveaux aux œufs, puis laisser refroidir toutes les garnitures 15 minutes. C'est indispensable : une garniture chaude dégage de la vapeur, ramollit la tortilla et forme des cristaux de glace au congélateur.
5. Réchauffer chaque tortilla 10 secondes au micro-ondes pour l'assouplir : froide, elle se fend quand on la roule. La poser à plat et disposer au centre un quart des pommes de terre aux haricots, un quart des œufs et 15 g de cheddar, en laissant 4 cm libres sur les bords.
6. Rabattre les deux côtés vers le centre, puis rouler bien serré en partant du bas, en tassant la garniture avec les doigts à chaque tour. Poser le burrito sur la jointure pour qu'il ne se déroule pas pendant la préparation des autres.
7. Emballer chaque burrito bien serré dans une feuille de papier cuisson, puis dans du papier aluminium. Noter la date et congeler à plat : les burritos se gardent 2 mois au congélateur, ou 3 jours au réfrigérateur.
8. Le matin, retirer l'aluminium (jamais de métal au micro-ondes) et garder le papier cuisson. Réchauffer un burrito congelé 1 min 30 à pleine puissance, le retourner, puis 1 min 30 de plus (1 minute de chaque côté s'il sort du réfrigérateur). Laisser reposer 1 minute : le cœur est brûlant.