Burrito bowl au bœuf épicé

📝 Ingrédients

• 250 g de bœuf haché 5 % MG
• 120 g de riz long (poids sec)
• 120 g de haricots noirs en conserve, égouttés
• 100 g de maïs en conserve, égoutté
• 1 poivron rouge
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 avocat bien mûr
• 80 g de skyr nature (ou de yaourt grec allégé)
• 1 citron vert
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika fumé et 1/2 c. à c. de piment de Cayenne
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande poêle
• Passoire
• Petit bol
• Couteau
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Rincer le riz puis le cuire environ 11 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter, ajouter le zeste et le jus d'une moitié de citron vert et un peu de coriandre ciselée, puis mélanger à la fourchette.
2. Pendant la cuisson du riz, tailler le poivron en petits dés et émincer finement l'oignon rouge. Rincer les haricots noirs sous l'eau froide dans la passoire pour enlever le jus de conserve, puis bien les égoutter avec le maïs.
3. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Faire revenir le poivron et la moitié de l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir, puis les pousser sur le côté de la poêle.
4. Monter à feu vif, ajouter le bœuf haché et l'émietter. Le laisser dorer 4 minutes, puis ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Saler, poivrer et cuire encore 1 minute en mélangeant le tout.
5. Ajouter les haricots noirs, le maïs et 2 c. à s. d'eau dans la poêle. Réchauffer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et enrobé d'épices. Goûter et ajuster le piment selon les goûts.
6. Préparer la sauce dans le petit bol en mélangeant le skyr avec le jus de l'autre moitié de citron vert, une pincée de sel et un peu de coriandre. Couper l'avocat en tranches fines au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
7. Répartir le riz dans deux bols, ajouter le mélange au bœuf, l'avocat et le reste d'oignon rouge cru. Napper de sauce au skyr, parsemer du reste de coriandre et servir aussitôt.