Burger maison gourmand

📝 Ingrédients

• 150 g de steak haché (80/20 pour le moelleux — évite le 5 % MG qui rend l'hamburger sec)
• 1 pain burger brioché (de boulangerie si possible)
• 2 tranches de cheddar affiné
• 1 feuille de salade iceberg (croquante)
• 2 rondelles de tomate ferme
• 2–3 rondelles d'oignon rouge
• 4 cornichons en rondelles
• Sauce secrète : 2 c. à s. mayo, 1 c. à c. ketchup, 1 c. à c. moutarde, 1 c. à c. relish de cornichon, 1 pincée de paprika
• Sel, poivre, huile pour la poêle

🍴 Ustensiles

• Poêle en fonte ou plancha
• Spatule
• Petit bol pour la sauce

📖 Étapes

1. Préparer la sauce secrète en mélangeant tous les ingrédients. Réfrigérer pendant 10 min — les saveurs se développent au froid.
2. Former le steak sans trop le travailler — compacter la viande en boule puis aplatir en galette de 1.5 cm d'épaisseur légèrement plus large que le pain (elle va rétrécir à la cuisson). Faire une empreinte au pouce au centre pour compenser le gonflement.
3. Saler et poivrer généreusement des DEUX côtés juste avant la cuisson (pas avant — le sel ferait sortir l'eau).
4. Chauffer la poêle en fonte à feu très vif jusqu'à légère fumée. Cuire le steak 2–3 min SANS BOUGER. La croûte se forme — c'est la réaction de Maillard. Retourner, poser les tranches de cheddar et couvrir 30 sec pour faire fondre.
5. Laisser reposer le steak 2 min sur une assiette — les jus se redistribuent et le burger reste juteux.
6. Toaster les deux moitiés du pain à sec dans la même poêle 30–45 sec face coupée vers le bas.
7. Assembler : sauce sur les deux pains, salade sur le bas, tomate, oignon rouge, cornichons, steak au fromage. Sauce encore sur le dessus. Servir immédiatement.