Bún gà au poulet citronnelle

Name: Bún gà au poulet citronnelle
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 140 g de vermicelles de riz secs; 300 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse sans peau); 2 tiges de citronnelle fraîche; 2 gousses d'ail et 1 petit piment rouge; 3 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm); 1,5 c. à s. de sucre (20 g); 1 c. à s. d'huile neutre; 2 citrons verts; 1/2 concombre; 1 carotte; 4 grandes feuilles de laitue; 1 petit bouquet de menthe et 1 de coriandre; 20 g de cacahuètes grillées non salées, concassées

Vermicelles de riz froids, poulet caramélisé à la citronnelle, crudités croquantes et herbes fraîches : une salade vietnamienne vive et rassasiante.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 40 min

Calories600 kcal

Protéines44 g

Glucides77 g

Lipides13 g

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📝 Ingrédients

140 g de vermicelles de riz secs
300 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse sans peau)
2 tiges de citronnelle fraîche
2 gousses d'ail et 1 petit piment rouge
3 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm)
1,5 c. à s. de sucre (20 g)
1 c. à s. d'huile neutre
2 citrons verts
1/2 concombre
1 carotte
4 grandes feuilles de laitue
1 petit bouquet de menthe et 1 de coriandre
20 g de cacahuètes grillées non salées, concassées

🍴 Ustensiles

Poêle
Casserole
Passoire
Saladier
Planche et couteau
Bol

📖 Étapes

Retirer les premières feuilles dures de la citronnelle et hacher très finement la partie tendre (les 10 cm du bas). Hacher l'ail et le piment. Couper le poulet en tranches fines de 1 cm d'épaisseur.
Dans un saladier, mélanger le poulet avec la citronnelle, la moitié de l'ail, 1 c. à s. de sauce poisson, 1 c. à c. de sucre et l'huile. Laisser mariner au moins 15 minutes au réfrigérateur (et jusqu'à une nuit).
Préparer la sauce nuoc-cham : dissoudre le reste de sucre dans 4 c. à s. d'eau tiède, puis ajouter le reste de sauce poisson, le jus des citrons verts, le reste d'ail et le piment. Goûter : elle doit être à la fois salée, acide et sucrée.
Plonger les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante 3 à 4 minutes (ou selon le paquet), jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon et laisser bien égoutter.
Tailler le concombre et la carotte en fins bâtonnets, émincer la laitue et effeuiller la menthe et la coriandre. Garder le tout au frais pendant la cuisson du poulet pour que les crudités restent croquantes.
Chauffer la poêle à feu vif, sans ajouter de matière grasse (la marinade en contient). Saisir le poulet 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, légèrement caramélisé et cuit à cœur. Le laisser refroidir.
Monter les bols : laitue au fond, puis vermicelles froids, crudités, poulet, herbes et cacahuètes concassées. Arroser de sauce nuoc-cham au moment de servir et mélanger à table.

💡 Astuce FitBot : En meal prep, garde la sauce dans un petit pot à part et les herbes sur le dessus : le bún gà se conserve 3 jours au frigo. Le poulet est aussi délicieux cuit au barbecue.