Bulgogi de bœuf & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de rumsteck de bœuf
• 1 poire bien mûre (environ 180 g)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de miel
• 4 gousses d'ail + 10 g de gingembre frais
• 1 c. à s. d'huile de sésame + 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 6 oignons nouveaux
• 280 g de riz jasmin
• 1 concombre (environ 300 g)
• 3 c. à s. de vinaigre de riz + 1 c. à c. de sucre en poudre (pour le concombre)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Planche à découper et grand couteau bien aiguisé
• Râpe fine
• Saladier
• Passoire
• Casserole avec couvercle
• Wok ou grande poêle

📖 Étapes

1. Placer le rumsteck 20 min au congélateur : légèrement raffermi, il se tranche beaucoup plus facilement. Pendant ce temps, éplucher et râper finement la poire, presser l'ail et râper le gingembre au-dessus d'un saladier pour ne pas perdre de jus.
2. Ajouter dans le saladier la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, la moitié des graines de sésame et du poivre, puis bien mélanger. Émincer le bœuf contre le sens des fibres en tranches très fines, de 2 à 3 mm d'épaisseur.
3. Plonger le bœuf dans la marinade, le masser du bout des doigts pour bien l'enrober, couvrir et laisser mariner 30 min au réfrigérateur. La poire attendrit la viande : ne pas dépasser quelques heures, sinon la texture devient pâteuse.
4. Pendant la marinade, rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans la casserole avec 450 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
5. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines à la petite cuillère et le tailler en fines demi-rondelles. Les mélanger avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel, puis réserver au frais en remuant de temps en temps.
6. Séparer les blancs et les verts des oignons nouveaux : couper les blancs en tronçons de 3 cm et ciseler finement les verts. Sortir la viande de la marinade en l'égouttant légèrement et garder la marinade de côté.
7. Chauffer l'huile de tournesol dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir la moitié du bœuf avec la moitié des blancs d'oignons 2 min sans trop remuer pour qu'il caramélise, réserver et recommencer : trop de viande d'un coup la fait bouillir au lieu de dorer.
8. Remettre tout le bœuf dans le wok, verser le reste de marinade et laisser bouillonner 1 à 2 min à feu vif en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise, nappe la viande et devienne brillante. Retirer aussitôt du feu pour que le bœuf reste tendre.
9. Répartir le riz dans des bols, ajouter le bœuf et sa sauce, puis parsemer du reste des graines de sésame et des verts d'oignons. Servir avec le concombre au vinaigre bien égoutté à côté, pour apporter fraîcheur et croquant.