Bugnes légères à la friteuse à air

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55 (230 g pour la pâte, 20 g pour le plan de travail)
• 30 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique (½ sachet)
• 1 pincée de sel
• 1 citron non traité (le zeste)
• 2 œufs
• 40 g de beurre doux
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 20 g de sucre glace

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Roulette à pâtisserie ou couteau
• Pinceau de cuisine
• Friteuse à air
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger 230 g de farine, le sucre, la levure et le sel, puis râper finement le zeste du citron par-dessus (seulement la partie jaune, le blanc est amer). Faire fondre le beurre 30 s au micro-ondes et le laisser tiédir.
2. Creuser un puits au centre, y casser les œufs, puis ajouter le beurre fondu tiède et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger à la fourchette en ramenant peu à peu la farine vers le centre, puis verser le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
3. Pétrir 3 à 4 min sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur : elle sera bien plus facile à étaler finement.
4. Fariner de nouveau le plan de travail avec le reste de farine et étaler la pâte au rouleau le plus finement possible, sur 2 à 3 mm : plus elle est fine, plus les bugnes seront légères et croustillantes. La couper en deux si elle est difficile à manier.
5. Découper la pâte en losanges d'environ 10 cm sur 5 cm à la roulette ou au couteau. Pratiquer une fente de 3 cm au centre de chacun, puis y passer une des pointes et tirer doucement pour former la torsade typique des bugnes.
6. Préchauffer la friteuse à air à 180 °C pendant 3 min. Badigeonner très légèrement les bugnes des deux côtés avec l'huile, au pinceau : un simple voile suffit, sinon elles deviennent grasses au lieu d'être croustillantes.
7. Ranger les bugnes en une seule couche dans le panier, sans qu'elles se chevauchent, et les cuire en plusieurs fournées, 6 à 7 min à 180 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées. Surveiller la première fournée pour ajuster le temps.
8. Laisser refroidir les bugnes sur une grille : elles deviennent croustillantes en tiédissant. Juste avant de servir, les saupoudrer généreusement de sucre glace à travers une petite passoire. Elles se gardent 2 jours dans une boîte en métal.