Bûche légère chocolat-poire

📝 Ingrédients

• 150 g de chocolat noir 70 %
• 500 g de fromage blanc 3 %
• 4 feuilles de gélatine (2 g chacune)
• 40 g de sucre en poudre
• 2 poires bien mûres (environ 180 g pièce)
• 150 ml de jus de pomme (130 ml pour imbiber, 20 ml pour la gélatine)
• 16 biscuits à la cuillère (environ 110 g)
• 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré

🍴 Ustensiles

• Moule à cake de 25 cm
• Film alimentaire
• Saladier
• Fouet
• Casserole et bol pour le bain-marie
• Petit tamis

📖 Étapes

1. Sortir le fromage blanc 30 minutes à l'avance : trop froid, il figerait le chocolat en petits grains. Tapisser le moule à cake de film alimentaire en le laissant largement déborder, et lisser les plis. Faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Le retirer du feu et le laisser tiédir 3 à 4 minutes.
3. Fouetter le fromage blanc avec le sucre dans le saladier. Chauffer 20 ml de jus de pomme 15 à 20 secondes au micro-ondes, chaud mais pas bouillant, puis y dissoudre la gélatine bien essorée entre les mains, en remuant jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
4. Verser le chocolat tiède sur le fromage blanc en trois fois, en fouettant vivement, puis ajouter aussitôt le jus à la gélatine en fouettant encore. La mousse doit être lisse et brillante ; si de petits grains apparaissent, fouetter 30 secondes de plus.
5. Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en dés de 1 cm. Verser les 130 ml de jus de pomme restants dans une assiette creuse et garder les biscuits à portée de main : le montage doit être rapide, avant que la gélatine prenne.
6. Verser la moitié de la mousse dans le moule et lisser. Répartir les dés de poire en les enfonçant légèrement. Tremper 8 biscuits une seconde de chaque côté dans le jus, pas plus sinon ils se délitent, et les poser côte à côte en travers du moule.
7. Couvrir avec le reste de la mousse, puis terminer par les 8 derniers biscuits imbibés, bien serrés : ils formeront la base de la bûche une fois démoulée. Rabattre le film et réfrigérer au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
8. Ouvrir le film, retourner le moule sur le plat de service et le soulever en tirant doucement sur le film. Tracer des stries sur toute la longueur avec une fourchette pour imiter l'écorce, puis saupoudrer de cacao au tamis.
9. Couper 8 tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe, pour des tranches bien nettes. Servir bien frais ; la bûche se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte de film.