Brownie patate douce sans sucre ajouté

📝 Ingrédients

• 400 g de patate douce (1 grosse d'environ 500 g avant épluchage)
• 150 g de dattes Medjool dénoyautées (environ 8 dattes)
• 150 ml d'eau bouillante (pour ramollir les dattes)
• 3 œufs
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire
• Mixeur plongeant ou blender
• Saladier
• Moule carré de 20 cm et papier cuisson
• Spatule souple

📖 Étapes

1. Éplucher la patate douce et la couper en cubes de 2 cm. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et cuire 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance.
2. Pendant ce temps, couvrir les dattes dénoyautées des 150 ml d'eau bouillante et les laisser ramollir 10 min. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et chemiser le moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
3. Égoutter très soigneusement la patate douce et la laisser fumer 5 min dans la passoire pour que l'excès d'eau s'évapore : une purée trop humide donne un brownie collant au lieu d'un brownie fondant.
4. Égoutter les dattes en gardant 3 c. à s. de leur eau de trempage. Mixer la patate douce, les dattes, cette eau et la vanille jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans morceaux de dattes : compter 1 à 2 min.
5. Verser la purée dans un saladier et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien à la spatule entre chaque. Ajouter le cacao, la farine, la levure et le sel, puis mélanger juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de poudre.
6. Émietter grossièrement les cerneaux de noix avec les doigts et les incorporer à la pâte. Verser dans le moule, lisser la surface à la spatule et enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
7. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau plantée au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas avec de la pâte liquide. Ne pas prolonger au-delà, sinon le brownie devient sec et perd son cœur fondant.
8. Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h : le brownie se raffermit en refroidissant et se découpe alors proprement. Le démouler en soulevant le papier cuisson et le couper en 8 parts.