Brownie fondant au chocolat

📝 Ingrédients

• 100 g de chocolat noir 70 % minimum (qualité = résultat)
• 80 g de beurre demi-sel coupé en dés
• 80 g de sucre (moitié blanc, moitié cassonade pour plus de profondeur)
• 2 œufs entiers à température ambiante
• 50 g de farine T55
• 1 c. à s. de poudre de cacao non sucré
• 1 pincée de fleur de sel
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• Optionnel : 30 g de noix hachées, pépites de chocolat blanc ou beurre de cacahuète

🍴 Ustensiles

• Casserole + bol résistant à la chaleur (bain-marie)
• Fouet électrique ou à main
• Moule carré 18×18 cm
• Papier sulfurisé

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser le moule de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords (pour démouler facilement).
2. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie en remuant doucement. Ne jamais dépasser 50°C — le chocolat doit fondre lentement. Retirer du feu dès que tout est fondu et lisse.
3. Laisser tiédir le mélange chocolat-beurre 5 min. C'est important : si trop chaud, il cuira les œufs directement.
4. Incorporer sucre et cassonade, mélanger. Ajouter les œufs un par un en fouettant énergiquement 30 sec après chaque ajout — cela incorpore de l'air et donne la belle croûte craquelée caractéristique.
5. Ajouter la vanille et le sel. Tamiser la farine et le cacao directement au-dessus du bol. Mélanger avec une spatule en mouvements circulaires juste assez pour ne plus voir la farine — ne pas surmélanger.
6. Verser dans le moule. Pour les options : enfoncer quelques noix ou pépites dans la pâte. Cuire 18–20 min. Test : le centre doit trembler légèrement quand on secoue le moule.
7. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT dans le moule avant de démouler et découper (au moins 45 min). La patience est récompensée : le brownie se raffermit en refroidissant et révèle sa texture parfaite.