Brochettes poulet orange-sésame

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (4 filets d'environ 150 g pièce)
• 2 oranges (zeste de l'une, jus des deux)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de miel (environ 40 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de fécule de maïs + 1 c. à s. d'eau froide
• 2 c. à s. de graines de sésame (environ 16 g)
• 280 g de riz jasmin
• 1 brocoli (environ 500 g)
• 2 oignons nouveaux
• Sel

🍴 Ustensiles

• 8 piques à brochette en bois
• Saladier
• Râpe fine + presse-agrumes
• 2 casseroles avec couvercle + 1 petite casserole
• Plaque de four + papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Laver une orange et prélever son zeste à la râpe fine, sans la peau blanche amère, puis presser les deux oranges. Dans le saladier, mélanger le jus, le zeste, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et l'ail pelé et râpé. Mettre les piques en bois à tremper dans l'eau froide.
2. Couper les filets de poulet en cubes réguliers de 3 cm, les mettre dans la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, et au maximum 12 heures : au-delà, le jus d'orange rend la chair farineuse.
3. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le mettre dans une casserole avec 450 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 10 minutes à couvert sans soulever le couvercle.
4. Préchauffer le four en position gril. Égoutter le poulet en gardant la marinade et enfiler les cubes sur les piques égouttées, sans trop les serrer pour une cuisson régulière. Ranger les 8 brochettes sur la plaque couverte de papier cuisson.
5. Faire griller les graines de sésame 2 minutes à sec dans la petite casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les réserver. Verser la marinade dans la même casserole avec la fécule délayée dans l'eau froide et porter à ébullition.
6. Laisser bouillonner la marinade 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux qui nappe la cuillère : cette ébullition la rend sans risque après le contact avec le poulet cru. Retirer du feu et verser un tiers du glaçage dans un bol, pour le service.
7. Enfourner les brochettes à 10 cm sous le gril pour 12 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant sur chaque face du glaçage resté dans la casserole. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées et que la chair est blanche à cœur.
8. Pendant la cuisson, couper le brocoli en petits bouquets et le cuire 6 à 7 minutes dans une casserole avec 2 cm d'eau, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert vif et légèrement croquant.
9. Émincer finement les oignons nouveaux. Dresser le riz et le brocoli dans les assiettes, poser 2 brochettes par personne, napper du glaçage réservé dans le bol et parsemer de sésame grillé et d'oignons nouveaux. Servir bien chaud.