Brochettes melon, jambon cru & feta

📝 Ingrédients

• 1 melon charentais bien mûr (environ 1 kg)
• 8 tranches fines de jambon cru (15 g chacune)
• 100 g de feta
• 16 feuilles de menthe fraîche
• ½ citron
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cuillère parisienne
• Couteau d'office
• Planche à découper
• 16 pics en bois
• Passoire
• Plat de service

📖 Étapes

1. Couper le melon en deux et retirer les graines et les filaments à la cuillère. Avec une cuillère parisienne (ou une petite cuillère à café), prélever des billes dans la chair en enfonçant bien la cuillère avant de la tourner : il en faut 32, deux par brochette.
2. Laisser égoutter les billes 5 min dans une passoire posée sur un bol, pour qu'elles ne détrempent pas les autres ingrédients. Garder les chutes de melon au frais pour un smoothie ou une salade de fruits.
3. Égoutter la feta, l'éponger avec du papier absorbant et la couper en 16 dés réguliers d'environ 1,5 cm. La manipuler délicatement, car elle s'émiette facilement : un couteau bien aiguisé passé sous l'eau froide aide à faire des coupes nettes.
4. Couper chaque tranche de jambon cru en deux dans la longueur, puis plisser chaque bande en accordéon pour former un petit ruban gonflé (la chiffonnade), plus joli et plus facile à piquer qu'une tranche à plat.
5. Monter les brochettes sur 16 pics : une bille de melon, une feuille de menthe, un ruban de jambon, un dé de feta, puis une seconde bille de melon. Piquer bien au centre de chaque élément pour qu'il tienne sans tourner.
6. Disposer les brochettes sur un plat de service. Mélanger le zeste et le jus du demi-citron avec l'huile d'olive, en arroser légèrement les brochettes, puis donner un tour de moulin à poivre. Ne pas saler : le jambon et la feta le sont déjà.
7. Servir aussitôt bien frais, ou réserver au réfrigérateur 1 h au maximum sous film alimentaire : au-delà, le melon rend son jus et la menthe noircit sur les bords.