Brochettes de dinde au pesto

📝 Ingrédients

• 600 g d'escalopes de dinde
• 30 g de basilic frais (1 bouquet)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• ½ citron (zeste et jus)
• 4 c. à s. d'huile d'olive + 2 c. à s. d'eau froide (pour le pesto)
• 2 courgettes (environ 200 g pièce)
• 250 g de tomates cerises
• 240 g de boulgour
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 8 piques à brochettes en bois
• Mixeur
• Saladier
• Plaque de four
• Casserole avec couvercle
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Faire tremper les 8 piques à brochettes en bois dans l'eau froide pendant au moins 30 min, pour qu'elles ne brûlent pas sous le gril. Couper les escalopes de dinde en cubes réguliers de 3 cm, pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
2. Préparer le pesto : mixer les feuilles de basilic, le parmesan, l'ail pelé, le zeste et le jus du demi-citron, l'huile d'olive, l'eau froide et 1 pincée de sel, jusqu'à obtenir une sauce lisse mais encore un peu texturée. Prélever 3 c. à s. de pesto et les réserver au frais pour le service.
3. Mélanger les cubes de dinde avec le reste du pesto dans un saladier, en massant pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au moins 30 min au réfrigérateur, et jusqu'à 4 h pour plus de goût.
4. Préchauffer le four en position gril à 240 °C. Laver les courgettes et les couper en demi-rondelles de 1,5 cm. Enfiler sur les piques la dinde, la courgette et les tomates cerises en alternant, sans trop serrer, puis badigeonner les légumes avec la marinade restée dans le saladier.
5. Porter les 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole avec le bouillon cube émietté. Verser le boulgour, couvrir et cuire 12 min à feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser reposer 5 min hors du feu à couvert, puis égrainer à la fourchette.
6. Poser les brochettes sur la plaque couverte de papier aluminium (le papier cuisson brûlerait sous le gril) et enfourner à 10 cm du gril 12 à 14 min, en les retournant à mi-cuisson. La dinde doit être dorée dehors et blanche à cœur : couper un cube pour vérifier, sans prolonger la cuisson.
7. Répartir le boulgour chaud dans les assiettes, poser deux brochettes par personne et napper avec le pesto réservé. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, tant que la dinde est bien juteuse.