Brochettes crevettes & ananas

📝 Ingrédients

• 400 g de crevettes crues décortiquées (environ 24 grosses crevettes)
• 300 g d'ananas frais épluché (environ ½ ananas moyen)
• 2 citrons verts (zeste d'un seul, jus des deux)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de miel (20 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la marinade, 1 pour la poêle-gril)
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 8 piques à brochette en bois
• Poêle-gril
• Saladier
• Râpe fine
• Grand couteau
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Faire tremper les piques en bois 30 minutes dans de l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas à la cuisson. Rincer les crevettes, les éponger avec du papier absorbant et retirer avec la pointe d'un couteau le petit boyau noir du dos, s'il y en a un.
2. Dans un saladier, râper finement le zeste d'un citron vert (seulement la partie verte), presser le jus des deux citrons et ajouter l'ail pelé et râpé, le miel, 1 c. à s. d'huile, une pincée de sel et du poivre. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le miel soit dissous.
3. Ajouter les crevettes, bien les enrober et les laisser mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur, pas plus : l'acidité du citron commence à « cuire » les crevettes et les rend farineuses.
4. Pendant ce temps, couper les deux extrémités de l'ananas, retirer l'écorce de haut en bas avec un grand couteau puis enlever les « yeux » bruns. Couper en quartiers, ôter le cœur fibreux et tailler 300 g de chair en 24 cubes de 2 à 2,5 cm.
5. Égoutter les crevettes en gardant la marinade. Enfiler sur chaque pique 3 crevettes et 3 cubes d'ananas en alternant. Piquer chaque crevette deux fois, en haut et en bas de sa courbe, pour qu'elle reste à plat et cuise uniformément.
6. Chauffer la poêle-gril 3 minutes à feu vif, puis la graisser au pinceau avec la seconde cuillerée d'huile. Saisir 4 brochettes 2 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques : pas plus, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Recommencer avec les 4 autres.
7. Verser la marinade réservée dans la poêle-gril encore chaude et la faire bouillir 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse : cette franche ébullition élimine tout risque lié aux crevettes crues. En badigeonner les brochettes au pinceau.
8. Ciseler grossièrement la coriandre et en parsemer les brochettes. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, chaud ou tiède, à raison de 2 brochettes par personne.