Brochettes caprese au poulet

📝 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ½ citron (zeste et jus)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 250 g de tomates cerises (environ 24)
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttés)
• 12 feuilles de basilic frais
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Planche à découper et couteau
• Bol
• Poêle antiadhésive
• Râpe fine
• 12 piques à brochettes en bois

📖 Étapes

1. Couper le blanc de poulet en 24 dés d'environ 2,5 cm. Dans un bol, les mélanger avec la moitié de l'huile d'olive, le zeste du ½ citron, l'ail pressé, l'origan, du sel et du poivre. Laisser mariner 10 min à température ambiante, ou jusqu'à 2 h au frais.
2. Chauffer le reste d'huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisir les dés de poulet 6 à 7 min en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces et blancs à cœur : couper un morceau pour vérifier.
3. Hors du feu, arroser le poulet du jus du ½ citron et mélanger pour décoller les sucs. Le laisser tiédir 10 min dans une assiette : piqué trop chaud, il ferait fondre la mozzarella et flétrir le basilic.
4. Pendant ce temps, rincer et sécher les tomates cerises. Égoutter la mozzarella, la sécher dans du papier absorbant et la couper en 12 dés d'environ 2 cm. Rincer délicatement les feuilles de basilic et les éponger.
5. Monter 12 brochettes : enfiler sur chaque pique une tomate cerise, un dé de poulet, une feuille de basilic pliée en deux, un dé de mozzarella, un second dé de poulet puis une seconde tomate. Pousser les ingrédients vers le centre pour que tout tienne.
6. Disposer les brochettes sur un plat, donner un tour de moulin à poivre et ajouter une pincée de sel sur la mozzarella. Juste avant de servir, arroser d'un filet de vinaigre balsamique, ou le proposer à part pour tremper.