Brochettes de bœuf provençales & riz

📝 Ingrédients

• 350 g de rumsteck de bœuf
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 courgette (environ 200 g)
• 12 tomates cerises (environ 180 g)
• 150 g de riz basmati
• 150 g de skyr nature 0 %
• 10 g de basilic frais (1 petite poignée)
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle-gril
• 4 piques à brochettes
• Saladier
• Casserole
• Passoire
• Couteau et planche à découper

📖 Étapes

1. Si les piques sont en bois, les faire tremper dans l'eau froide pendant toute la préparation pour qu'elles ne brûlent pas. Retirer les éventuels nerfs du rumsteck et le couper en cubes réguliers de 3 cm pour une cuisson homogène.
2. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail pressé, les herbes de Provence et un bon tour de poivre. Ajouter les cubes de bœuf, bien les enrober et laisser mariner 20 minutes à température ambiante, sans saler pour l'instant.
3. Pendant ce temps, rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le cuire 10 à 11 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (voir le paquet). L'égoutter et le garder au chaud, à couvert.
4. Préparer la sauce : ciseler finement le basilic et le mélanger au skyr avec le jus du demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Réserver au frais jusqu'au service, le temps que les saveurs se mêlent.
5. Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en demi-rondelles épaisses de 1,5 cm : trop fines, elles se déchirent sur la pique. Monter les brochettes en alternant bœuf, courgette et tomates cerises, sans trop serrer.
6. Chauffer la poêle-gril à feu vif 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saler les brochettes, les déposer et les cuire 6 à 8 minutes en les tournant d'un quart de tour toutes les 2 minutes, sans les bouger entre-temps, pour bien marquer chaque face.
7. Vérifier la cuisson en entaillant un cube : rosé au centre après 6 minutes, à point après 8. Laisser reposer les brochettes 2 minutes sur une assiette hors du feu : le jus se répartit et la viande reste tendre.
8. Répartir le riz dans les assiettes, poser 2 brochettes par personne et arroser le riz du jus de repos de la viande. Servir aussitôt, avec la sauce skyr-basilic à part pour que chacun se serve.