Brioche tressée au skyr

📝 Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 150 g de skyr nature 0 %
• 40 ml de lait demi-écrémé tiède
• 2 œufs (1 pour la pâte, 1 pour la dorure)
• 20 g de beurre doux mou
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• ½ c. à c. de sel fin + 1 pincée pour la dorure

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Balance de cuisine
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Torchon propre
• Pinceau de cuisine
• Grille

📖 Étapes

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède (juste tiède au doigt, jamais chaud), la levure et 1 c. à c. de sucre prélevée sur les 30 g. Laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme en surface : c'est le signe que la levure est active.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Creuser un puits, y verser le skyr, 1 œuf battu, la vanille et le lait à la levure. Mélanger à la spatule, puis pétrir à la main 10 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et à peine collante.
3. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Si la pâte colle aux mains, continuer à pétrir sans ajouter de farine : elle se raffermit peu à peu, et trop de farine donnerait une brioche sèche.
4. Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède (environ 25 °C, par exemple dans le four éteint, lumière allumée), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Dégazer la pâte en l'écrasant du poing, puis la diviser en 3 morceaux égaux d'environ 200 g, en les pesant. Rouler chaque morceau sous les paumes en un boudin régulier d'environ 35 cm de long.
6. Poser les 3 boudins côte à côte sur la plaque recouverte de papier cuisson et souder les extrémités du haut en pinçant. Tresser sans serrer en croisant tour à tour un boudin extérieur par-dessus celui du milieu, puis pincer le bout et le rentrer dessous. Laisser lever 45 min sous le torchon.
7. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Battre le second œuf avec une pincée de sel et badigeonner délicatement toute la tresse au pinceau, sans écraser la pâte ni laisser l'œuf couler en flaque sur la plaque.
8. Enfourner 25 min, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux quand on tapote le dessous. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier cuisson après 15 min. Laisser refroidir au moins 15 min sur une grille avant de trancher.