Brigadeiros légers au cacao

📝 Ingrédients

• 1 boîte de lait concentré sucré entier (397 g)
• 35 g de cacao en poudre non sucré (25 g pour la pâte, 10 g pour l'enrobage)
• 10 g de beurre doux
• ½ c. à c. de café soluble
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 15 g de noix de coco râpée (pour l'enrobage)
• 1 c. à c. d'huile de tournesol (pour l'assiette et les mains)

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais
• Petit tamis
• Fouet
• Spatule en silicone
• Assiette creuse
• 24 caissettes en papier

📖 Étapes

1. Graisser légèrement l'assiette creuse avec quelques gouttes d'huile. Dans la casserole, hors du feu, verser le lait concentré, puis tamiser dessus les 25 g de cacao et ajouter le café soluble. Fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau de cacao.
2. Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis placer la casserole sur feu doux. Cuire en remuant sans arrêt avec la spatule en silicone, en raclant bien le fond et les bords, car le lait concentré attache et brûle très facilement.
3. Poursuivre la cuisson 10 à 15 min : la pâte épaissit, devient brillante puis se décolle des parois d'un seul bloc. Elle est prête quand un sillon tracé au fond de la casserole avec la spatule met 2 à 3 secondes à se refermer.
4. Hors du feu, incorporer l'extrait de vanille, puis verser la pâte dans l'assiette graissée. Laisser refroidir 30 min à température ambiante, puis 1 h au réfrigérateur, filmée au contact, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et facile à manipuler.
5. Préparer l'enrobage : mettre les 10 g de cacao restants dans une petite assiette et la noix de coco râpée dans une autre. Disposer les 24 caissettes en papier sur un plateau, à côté de l'assiette de pâte.
6. Huiler très légèrement le bout des doigts. Prélever la pâte avec une cuillère à café (environ 15 g, la taille d'une grosse noisette) et la rouler entre les paumes pour former 24 billes régulières. Huiler à nouveau les mains dès que la pâte colle.
7. Rouler la moitié des billes dans le cacao et l'autre moitié dans la noix de coco, en appuyant légèrement pour que l'enrobage adhère. Les déposer dans les caissettes et les garder au réfrigérateur jusqu'au service, à raison de 3 billes par personne.